Menù di Pasqua cruelty free 2016

Menù di Pasqua cruelty free 2016

 

“Ciò che vorremmo fare con il nostro progetto è dare un’occasione in più per scoprire che rispettare gli animali, non significa ‘rinunciare’ a mangiare con gusto, ma significa ‘arricchire’ la propria vita riscoprendo sapori che soltanto la nostra meravigliosa natura poteva regalarci”


Il Menù di Pasqua senza crudeltà 2016

Torta Rustica "Noni"

Antipasto

Torta Rustica “Noni”

La Torta Rustica “Noni”, un piatto proveniente dalla gustosissima cucina pugliese, rivisitato dalla nonna più bella di tutte

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 Cipolle Bianche
  • 200gr di Olive Nere Snocciolate
  • 60gr di Uva Passa
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco
  • 1 Bicchiere di Olio di Semi di Girasole
  • Farina Integrale Quanto Basta
  • Sale e Olio EVO

Preparazione:

In un recipiente unire la farina, il sale, il vino e l’olio. Creare un impasto omogeneo con le mani. Dividere
l’impasto in due, una parte più grande e una più piccola, e stendere su due fogli di carta da forno.

Ritagliare i lati per dare una forma più regolare. L’impasto più grande sarà la base, e quello più piccolo sarà la
copertura.

In una padella rosolare le cipolle. Una volta dorate, aggiungere l’uva passa e le olive. Lasciare insaporire qualche
minuto.

Mettere la base dell’impasto stesa in una teglia da forno e versare il condimento, lasciando liberi i bordi. Coprire
con il secondo impasto e infornare a 180° per 35 minuti in un forno preriscaldato.

Servire freddo, buon appetito!


Insalata Russa Vegan

Antipasto

Insalata Russa Vegan

Aperitivi, stuzzichini, spuntini, l’insalata russa è uno degli antipasti più conosciuti al mondo! Si prepara con
verdure cotte ma anche crude, con patate e tanta maionese. Non fatevi ingannare dal nome, non è una ricetta
sovietica!

Ingredienti per 6 persone:

  • 4 Patate già Bollite
  • 2 Carote già Bollite
  • 1 Cucchiaino di Senape
  • 100gr Piselli in Barattolo
  • 370gr Olio di Semi di Girasole
  • 150ml Latte di Soia al Naturale
  • Succo di Limone a piacere
  • Sale a piacere

Preparazione:

Bollire le patate e le carote. A fine cottura tagliare tutto a cubetti e versare in una scodella. A parte versare il
latte di soia in un recipiente alto e stretto. Frullare con il minipimer versando l’olio a filo in modo da
permettere l’emulsione. Aggiungere un cucchiaino di senape, un pizzico di sale, e un po’ di succo di limone.
Continuare a frullare. Versare la maionese nel recipiente con le patate e le carote e mischiare bene.

Aggiungere i piselli e continuare a girare.

Impiattare con l’aiuto di formine e gustare, buon appetito!

Chef: Vegan a Roma


Cannelloni di Funghi e Soia

Primo

Cannelloni di Funghi e Soia

I cannelloni sono un piatto a cui nessuno può resistere, uno di quei primi perfetti per una giornata di festa.
Ogni volta che saranno serviti in tavola sarà un grande evento! Ma andiamo a vedere come preparare questa
gustosissima versione vegan in bianco con i funghi e soia.

Ingredienti per 6 persone:

  • 400gr di Funghi Misti
  • 100gr Farina 00
  • 1 Patata Grande
  • 2 Cipolle
  • 100gr Fiocchi di Soia
  • 1 Litro Latte di Soia
  • 1 Pacco di Cannelloni di Semola
  • 1 Carota e Sedano
  • Pepe ­ Noce Moscata ­ Peperoncino
  • Sale e Olio a Piacere

Preparazione:

Tagliare a dadini la cipolla, il sedano, le carote e le patate e fare rosolare in padella per qualche minuto.
Appena cominciano a dorarsi aggiungere i fiocchi di soia e parte dei funghi. Aggiungere acqua o vino a piacere per
far idratare e insaporire bene la soia. A parte in un pentolino con olio e cipolla, far soffriggere il resto dei
funghi per qualche minuto. Aggiungere il latte e frullare il tutto. Girare a fuoco lento e aggiungere la farina
sciolta nel latte, per evitare grumi. Girare costantemente per qualche minuto. Riempire i cannelloni e sistemarli in
una teglia. Ricoprirli di besciamella ai funghi e infornare a 200° per 40 minuti in forno ventilato.

Servire tiepidi e buon appetito!


Veghello "Stonnato"

Secondo

Veghello “Stonnato”

A noi non piace “imitare” i piatti, ma ci tenevamo a far presente con questa pietanza che in fondo la cucina veg è
una cucina dove la parola “rinuncia” si trasforma in “arricchimento”.

Ingredienti per 6 persone:

  • 400gr di Seitan al Naturale
  • 150gr Fagioli Cannellini in Barattolo
  • 20gr Capperi
  • 200ml Olio di Semi di Girasole
  • 100gr Fiocchi di Soia
  • 4 Scalogni
  • Succo di Limone a piacere
  • Salsa di Soia a piacere

Tagliare lo scalogno a dadini e soffriggerlo in padella. Tagliare il seitan a fette sottili e aggiungere allo
scalogno dorato. Appena raggiunge una buona temperatura, sfumare con la salsa di soia per conferirgli un giusto
sapore e colore. Attenzione alla salsa di soia, è molto salata! Noi consigliamo di allungarla con un pochino
d’acqua.

A parte preparare la maionese in un recipiente stretto e lungo, versando prima il latte poi l’olio a filo e
frullando con il minipimer. Aggiungere i capperi, il succo di limone, sale a piacere e i fagioli. Frullare fino ad
ottenere un buon composto cremoso.

Servire mettendo prima il seitan e poi versando la salsa sopra. Gustare tiepido con la salsa possibilmente
fredda.

Buon appetito!


Polpette di Broccoli e Tofu

Secondo

Polpette di Broccoli e Tofu

Queste polpette faranno impazzire voi e chiunque vi verrà a contatto! Sono buonissime sia come antipasto sia come
secondo piatto e, grazie alla loro fragranza e il retrogusto di spezie esotiche, aggiungono un pizzico di sfiziosità
a qualsiasi pasto. Sono ottime anche servite con una delicata maionese veg. Attenzione però: creano dipendenza!

Ingredienti per 6 persone:

  • 500gr di Broccolo Romano lessato
  • 140gr di Tofu al Naturale
  • 2 Cipolle
  • 60gr di Farina di Ceci
  • 60gr di Farina di Riso
  • 200gr di Pan Grattato
  • Olio EVO
  • Curry ­ Pepe Nero ­ Paprica Dolce ­ Curcuma
  • 2 Bicchieri d’acqua

Preparare un soffritto con la cipolla a pezzettini e aggiungere il tofu schiacciato a granella. Aggiungere il
sale e un pizzico di curry. Far rosolare bene per qualche minuto. Una volta pronto, unire con i broccoli
precedentemente bolliti o cotti al vapore, sale, paprica dolce, olio evo e il pan grattato. Frullare bene e
mescolare il tutto. Preparare delle polpettine con le mani. A parte, versare la farina di ceci in una scodella con
un po’ d’olio evo e l’acqua. Immergervi le polpette prima di infarinarle nella farina di riso. Friggere in olio
bollente e servire calde con un po’ di maionese veg.

Buon appetito!

Chef: The Vegustation


La Colomba Vegan

Dolce

La Colomba Vegan

La Pasqua è sinonimo di colomba e la colomba è simbolo di pace, per questo deve necessariamente preparata con
ingredienti che escludano la sofferenza animale. Soffice, non troppo leggera con aromi e profumi agrumati, che
ricordano le soleggiate terre mediterranee con gli animali liberi e felici. Festeggiare una Pasqua senza sofferenza
si può! Ecco come preparare questo gustosissimo dolce, grazie a Vegan Rose!

Ingredienti per 6 persone:

  • 100gr Scorza d’Arancia Candita e Fresca
  • 50gr Fecola di Patate
  • 50gr Granella di Zucchero
  • 100gr Mandorle Affettate
  • 1 Cucchiaino di Curcuma
  • 150gr Pasta Lievita
  • 2 Stampi per Colomba
  • 200gr Zucchero di Canna
  • 200gr Margarina
  • 500gr Farina 00
  • 250ml Latte di Soia

Primo Lievito

Nell’impastatrice mettere il latte e la pasta lievita, mescolare fino a scioglierla e poi aggiungere la farina e
un poco di zucchero. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciarlo lievitare per 4
ore al coperto, in un posto asciutto al riparo da correnti d’aria.

Secondo Lievito

Riprendere l’impasto lievitato e unire lo zucchero, la margarina, le scorze d’arancia, un pizzico di sale, la
fecola di patate. Mescolare ancora per molto fino ad amalgamare bene il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo
duro, aggiungere poco latte fino a che non risulti un po’ appiccicoso.

A questo punto versare l’impasto negli stampi e ricoprire la superficie con la granella di zucchero e le
mandorle. Far lievitare ancora per 4 ore al coperto, in un posto asciutto al riparo da correnti d’aria.

Conclusione

Infornare a 170° per 30­40 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Servire fredda e… buona Pasqua veg!

Chef: Vegan Rose – Catering Vegan – +393343585678


Tortino cuore caldo Vegan

Dolce

Tortino cuore caldo Vegan

Ecco un dolce che fa pensare subito all’amore, alla voglia di stare insieme. Un fantastico dolce dal contenuto
denso e cremoso, che riscalderà i vostri cuori senza alcuna sofferenza animale!

Ingredienti per 8 persone:

  • 50gr Farina tipo 1
  • 30gr Fecola di Patate
  • 70gr Zucchero di Canna
  • 50gr Cacao Amaro
  • 1 + 1/2 Bicchiere di Latte di Soia
  • 1/2 Bicchiere di Olio di Girasole
  • 2 Cucchiaini di Lievito per Dolci
  • Un Pizzico di Sale
  • 100gr di Cioccolato Fondente Fuso

In una scodella unire la farina, la fecola, il cacao, lo zucchero, due cucchiaini di lievito per dolci ed un
pizzico di sale. Girare bene e impastare il tutto. Versare 1 bicchiere più un altro mezzo di latte di soia e un
mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, girare bene e versare il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria.
Continuare a girare fino ad amalgamare bene il tutto. Preparare i stampini cospargendoli con un pochino d’olio e
successivamente il cacao in polvere. Riempirli fino a metà ed infornare a 180° per 8 minuti in forno pre riscaldato.
Sfornare, cospargerli di zucchero a velo, e gustarli subito!

Buonissimi!

Chef: The Vegustation

Grazie a Animal Equality e SalvaunAgnello.com per la collaborazione


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